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哥瑞納-帕達諾（奶酪）
時間：2018-11-09 來源：
（一）名稱
哥瑞納-帕達諾（奶酪）
（二）產地
意大利Alessandria省,Asti省,Biella省，Cuneo省,Novara省,Turin省,Verbania省，Vercelli省,Bergamo省,Brescia省,Como省,Cremona省,Lecco省，Lodi省，Po河左岸的Mantova省，Milan省,Monza省，Pavia省,Sondrio省,Varese省,Trento省,Padua省,Rovigo省,Treviso省,Venice省,Verona省,Vicenza省,Reno河右岸的Bologna省，Ferrara省,ForliCesena省,Piacenza省,Ravenna省,Rimini省以及Bolzano省的Anterivo市,Lauregno市,Proves市,Senale-SanFelice市和Trodena市。
（三）產品描述
1．哥瑞納-帕達諾（奶酪）由生牛乳制成，撇去母牛乳上部后進行天然發酵。其為硬質奶酪，成熟較慢，可直接食用也可擦磨成奶酪絲用以佐餐。呈圓柱形，平底、狀如砂輪，有較薄的鑲皮。其直徑35厘米至45厘米。側面稍有突出高度18厘米至25厘米。其鑲皮為硬質且表面光滑，厚度在4毫米至8毫米。
2．重量：24千克至40千克。
3．質地為顆粒狀。
4．成熟期：最短9個月，最長24個月。
5.安全及其他質量技術要求：在中華人民共和國境內的該產品安全及其他質量技術要求必須符合中華人民共和國國家相關規定。
（四）自然因素和人文因素
哥瑞納-帕達諾（奶酪）大多產于意大利北部波河周圍的“帕達那平原”（意語：Pianura?Padana），擁有特別適宜出產優質草料的土壤。“哥瑞納”（意語意為谷粒），最初被用來描述哥瑞納-帕達諾（奶酪）細膩且具有顆粒狀的質地。這種顆粒狀的質地與成熟期較長相關。
哥瑞納-帕達諾（奶酪）產自“帕達那平原”已有大約1000年的歷史。
隨其逐漸風靡，奶酪的名稱除了“哥瑞納”外，還加上了帕達那平原范圍內不同的地名為形容詞，隨著時間推移，這些不同的地名形容詞被統一的地理標志“帕達諾”所代替。
（五）生產方法
哥瑞納-帕達諾（奶酪）由生鮮牛乳制成，撇去母牛乳上部進行天然發酵。加入天然酵母和牛凝乳霉以使其凝化。放入源自蛋清的天然溶解酵素（2.5g溶解酵素/100千克牛乳）。一旦凝化，將其剁碎成顆粒，之后用不高于56度的溫度煮之使凝乳顆粒變得有彈性。靜置大約一小時后，將其倒入模具。然后將呈砂輪狀的奶酪放入鹽水中浸泡14至30天。之后取出置于15度至22度的環境中最少九個月使其成熟。
（六）關聯性
產區自然因素中的氣候條件為奶牛提供了豐富優質的飼料。人文因素方面，通過采用傳統工藝技術和奶酪制作專門技師的代代傳承，使得其固有特色一直保持不變。
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